古淞江鱸魚、長江鰣魚、黃河鯉魚和巢湖銀魚被譽為四大名魚，營養豐富，味道鮮美，流傳至今。“《本草綱目》云：黑色曰盧，此魚白質黑章，故名。淞人名四鰓魚。鱸出吳中，淞江尤盛。四、五月方出。長僅數寸，狀微似鱖而色白，有黑點，巨口細鱗，有四鰓。“李時珍認為鱸魚即松江的四鰓魚，但據所述其狀微似鱖魚而色白，有黑點，巨口細喙。
台灣本地種的鱸魚，七星鱸和金目鱸，棲息在淡、鹹水交會區，每年秋冬成魚會在海中產卵，幼魚孵化後，春夏溯溪而上生長，強大生命力將他視為淡水魚中滋補的選，為產後及術後常用的食材。
鱸魚肉質潔白肥嫰，細剌少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極富營養價值的食材，EPA與DHA對大腦發育及記憶力有很大作用，體內含有3種胃蛋白酶原(PG1、PG2、PG3)和2種胰蛋白酶，均是促進消化吸收的物質。鱸魚血中也含有較多的銅元素，因此銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。鱸魚肉中富含鐵元素不易消化吸收，食用時配以醋及檸檬可幫助消化。
歷代本草多記載：鱸魚對人體有良好的滋補作用，有補五臟、益肝脾、健胃、主安胎、治水氣及強筋骨等功效。
《食療本草》安胎補中。
《本草綱目》氣味甘、平，有小毒。補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。小毒是指，有嚴重皮膚病或瘡腫者忌食慎用
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